Las grasas

Las grasas representan una considerable fuente energética presente en todos los órganos y tejidos, transportan proteínas y enriquecen el sabor y la textura de las comidas. Hay dos tipos de ácidos grasos: los saturados y los insaturados. Los saturados están relacionados con el aumento de colesterol y los problemas cardiovasculares. Los insaturados protegen contra la arteriosclerosis y el envejecimiento de la piel y se dividen en monoinsaturados y poliinsaturados.

La estrella de los primeros es el aceite de oliva (de preferencia virgen ya que no ha sido refinado), entre los poliinsaturados más comunes están el aceite de girasol y el de maíz, la desventaja que tienen es que resisten poco al calor y se oxidan rápidamente.

Lo más recomendable en lo que a grasas se refiere es consumir alimentos proteicos que contengan grasas “buenas” como el pescado o condimentados con aceite de oliva. No es recomendable consumir más grasa que la que se encuentra ya en los alimentos (ej. Carne roja) con el fin de no subir de peso. Cada gramo de grasa equivale a 9 gramos de carbohidrato.

Como podemos ver los 3 grupos de nutrientes son indispensables para el buen funcionamiento del organismo, la falta de alguno de ellos puede provocar efectos negativos en la salud. Casi todas las proteínas contienen la grasa necesaria para el organismo por lo que si usted quiere bajar de peso o mantener el que tiene no es recomendable consumir grasa adicional.

Cuando el cuerpo recibe alimentos, los niveles de glucosa en la sangre se elevan y vuelven a bajar aproximadamente después de 3 horas. Si el cuerpo no recibe nuevamente alimento a las 3 horas aproximadamente, el nivel de glucosa sigue bajando. Esto hace que el cuerpo entre en “modo automático de emergencia” asegurándose de contar con la glucosa necesaria para el funcionamiento correcto del organismo. La forma en que el cuerpo hace esto es consumiendo la masa muscular para generar glucosa y mantener el nivel de azúcar requerido.

De esta forma vemos que el ejercicio por sí solo no es suficiente para mantener un cuerpo tonificado y sin grasa. Si no se alimenta adecuadamente, el cuerpo se encargará de quemar el músculo que trata de crear con el ejercicio. A menor masa muscular, se acelera el metabolismo, por lo que si el músculo es poco la mayoría de los alimentos que se ingieran se almacenarán en forma de grasa.

La regla de oro es “Nunca tener hambre”, si usted tiene hambre su mecanismo de almacenamiento de emergencia entra a trabajar en automático.

Una forma fácil de calcular los macronutrientes que usted requiere es tomando como base su mano.

Ejemplo de una comida baja en calorías: